PENGEMBANGAN BUKU RESEP GENERIK JAJANAN DAN MAKANAN SIAP SAJI KOTA PALU
jajanan, makanan siap saji, resep generik, survei konsumsi pangan
Keanekaragaman pangan yang ada akan menciptakan berbagai macam resep makanan yang berbeda di setiap daerahnya. Akan sangat sulit menilai hasil survei konsumsi pangan jika tidak mengetahui bahan penyusun dari makanan tersebut. Oleh karena itu dibuatlah buku resep generik jajanan dan makanan siap Saji Kota Palu, sebagai salah satu upaya untuk memudahkan seseorang dalam melakukan survei konsumsi pangan.Tujuan penelitian ini untuk membuat buku resep generik jajanan dan makanan siap saji Kota Palu. Penelitian ini dilaksanakan di Pasar Inpres dan Pasar Masomba Kota Palu pada bulan mei 2024. Jenis penelitian ini adalah deskriptif kualitatif. Sampel pada penelitian ini adalah jajanan dan makanan siap saji yang memiliki harga terjangkau, paling diminati oleh Masyarakat dan belum terdapat dalam Buku Makanan Khas Sulawesi Tengah. Dengan responden/informan adalah penjual dan atau pembuat jajanan dan makanan siap saji yang dijual di Pasar Inpres dan Pasar Masomba Kota Palu. Dari hasil identifikasi jajanan dan makanan siap saji sesuai dengan kriteria yang telah ditetapkan, didapatkan 10 jajanan dan 4 makanan siap saji yang memenuhi kriteria tersebut. Selanjutnya jajanan dan makanan siap saji tersebut di telusuri kembali resep beserta cara pembuatannya lalu diuraikan bahan penyusun beserta beratnya untuk 1 buah/porsi dari jajanan dan makanan siap saji tersebut. Hasil yang telah diperoleh tersebut kemudian dibuatkan sebuah buku yang berjudul buku resep jajanan dan makanan siap saji Kota Palu. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa telah dibuat buku resep generik jajanan dan makanan siap saji Kota Palu, sebagai salah satu alat bantu dalam kegiatan survei konsumsi pangan.