PENGEMBANGAN BAKSO INSTAN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG IKAN KEMBUNG (Rastrelliger sp) DAN TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta (L.) Schott) SERTA UJI DAYA TERIMANYA
Bakso, Tepung Ikan Kembung, Tepung Talas, Uji Daya Terima
Indonesia merupakan negara yang cukup terkenal dengan kuliner makanan jajanannya. Salah satu kuliner jajanan yang terkenal tersebut yaitu bakso. Masyarakat indonesia tidak ada yang tidak mengenal bakso baik dari kalangan usia anak-anak sampai orang dewasa sudah mengenal bakso. Pada umumnya bakso menggunakan daging sapi, daging ayam dan ikan. Penelitian ini bertujuan untuk diketahuinya pengembangan, daya terima dalam aspek kenampakan, bau, rasa dan tekstur serta perbedaan pada produk bakso dengan penambahan tepung ikan kembung (Rastrelliger sp) dan tepung tempe (Colocasia esculenta schoot) . Jenis penelitian ini adalah metode deskriptif. Sampel adalah bakso dengan penambahan tepung ikan kembung (Rastrelliger sp) dan tepung tempe (Colocasia esculenta schoot). Panelis adalah mahasiswa Jurusan 3 Poltekkes Kemenkes Palu sejumlah 100 orang. Data diolah menggunakan exel dan aplikasi SPSS IBM statistc 24. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima terhadap aspek kenampakan yang suka sebanyak 39 panelis (39%), sedangkan yang tidak suka sebanyak 1 orang (1%). Aspek bau yang suka dengan presentase suka sebanyak 32 panelis (32%) dan tidak disukai sebanyak 4 orang (4%). Aspek rasa dengan presentase suka sebanyak 31 panelis (32,4%) dan tidak disukai sebanyak 5 orang (5%). Dan untuk aspek dengan presentase suka sebanyak 35 panelis (35%). dan tidak disukai sebanyak 3 orang (3%). Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pengembangan bakso dengan penambahan tepung ikan kembung (Rastrelliger sp) dan tepung tempe (Colocasia esculenta schoot) dapat diterima panelis terhadap aspek kenampakan, bau, rasa dan tekstur.