Pengembangan Produk dan uji daya terima Dodol kulit buah naga sebagai cemilan sehat
Kulit buah naga yang mempunyai berat 30% -35% dari berat buah belum dimanfaatkan dan hanya dibuang sebagai sampah sehingga dapat menyebabkan pencemaran lingkungan. Kulit buah naga mengandung vitamin C, vitamin A, alkaloid, terpenoid, flavonoid, tiamin, niasin, piridoksin, kobalamin, fenolik, karoten, dan fitoalbumin. keunggulan dari kulit buah naga yaitu merupakan sumber antioksidan. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan menggunakan uji organoleptik yaitu uji daya terima (uji hedonik) yang meliputi parameter penilaian terhadap rasa, tekstur, aroma dan warna pada produk dodol kulit buah naga. Panelis yang digunakan merupakan penelis agak terlatih berjumlah 100 orang Mahasiswa Poltekkes Kemenkes Palu Jurusan 3. Pengumpulan data menggunakan kuesioner dan data diolah menggunakan aplikasi SPSS. Hasil penelitian menunjukan bahwa dodol kulit buah naga terhadap parameter rasa, tekstur, aroma dan warna. Parameter rasa diterima sebanyak 86 orang (86%) dan tidak diterima sebanyak 14 orang (14%), parameter tekstur diterima sebanyak 69 orang (69%) dan tidak diterima sebanyak 31 orang (31%), parameter aroma diterima sebanyak 78 orang (78%) dan tidak diterima sebanyak 22 orang (22%), dan parameter warna dapat diterima sebanyak 87 orang (87%) dan tidak diterima sebanyak 13 orang (13%). Kesimpulan dari penelitian ini bahwa dodol kulit buah naga berdasarkan parameter Rasa, Tekstur, Aroma, dan Warna dapat diterima oleh Penelis. Saran diharapkan dapat mengembangkan produk minuman dari Dodol kulit buah naga tersebut untuk meningkatkan cita rasa dan penampilan yang lebih enak dan menarik serta dapat mengkaloborasikan dengan bahan pangan lainnya yang tentunya lebih menambah nilai 3 dari produk tersebut.