Pengembangan Kudapan berupa puding sayur untuk meningkatkan konsumsi sayur dan daya terima pasien penyakit jantung di RSUD Anutapura Palu
Ada berbagai macam penyakit degeneratif yang dapat menyerang manusia dan dalam usaha melakukan preventif perlu menjaga pola hidup seimbang yang salah satunya adalah dengan mengkonsumsi sayur dan buah ? buahan. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan oleh Anisa Magfira bahwa dari 13 orang responden ada 8 orang yang menyisakan sayuran >50% dengan metode taksiran visual comestock. Maka dari itu peneliti ingin mencoba membuat puding yang terbuat dari sayuran dalam hal meningkatkan konsumsi sayur pasien. Tujuan penelitian ini diketahuinya tingkat penerimaan kudapan berupa puding sayur yang terbuat dari tiga bahan utama yaitu labu kuning, labu siam, wortel dan susu. Penelitian ini adalah penelitian deskriptif, yang dilakukan pada bulan Juli sampai dengan agustus 2023, bertempat diruang rawat inap RSUD Anutapura Palu. Jumlah sampel dalam penelitian ini adalah 27 responden dengan syarat bukan pasien critical ill dan tidak sedang menjalani diet khusus, data analisis univariat yang disajikan dalam bentuk tabel dan juga narasi. Hasil penelitian uji hedonik diperoleh tingkat penerimaan puding sayur dari segi hal rasa 92,6%, aroma 88,8%, warna 70,4, dan tekstur 81,5%. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa pengembangan kudapan berupa puding sayur yang dibuat dengan labu kuning, labu siam, dan wortel dapat diterima dengan persentase ?50% oleh responden. Diharapkan hasil penelitian ini dapat menjadi masukan ke instalasi 3 dalam mengembangkan kudapan berupa puding sayur ini dalam hal meningkatkan asupan sayur pasien di ruang rawat inap RSUD Anutapura Palu, dalam pembuatannya puding sayur ini menggunakan bahan bahan yang ada di instalasi 3 dan bahan yang tidak menimbulkan resiko memperparah keadaan pasien