PENGEMBANGAN DAN UJI DAYA TERIMA PRODUK APAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLEYVERA)

PENGEMBANGAN DAN UJI DAYA TERIMA PRODUK APAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLEYVERA)

Pengembangan, Apam, Kelor , Uji Daya Terima

Apam merupakan makanan tradisional yang masih banyak diminati diseluruh wilayah Indonesia, namun belum banyak inovasi yang dikembangkan mengenai kue tradisional ini. Kelor (Moringa oleifera) merupakan tanaman yang mendapat julukan sebagai ?a miracle tree? atau tanaman ajaib karena setiap bagian tanaman ini memiliki manfaat dan potensi yang dapat digunakan untuk tujuan yang berbeda-beda. Tujuan dari penelitian ini untuk mengembangkan dan melakukan uji daya terima produk apam dengan penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera). Hasil penelitian yang didapatkan setelah dilakukan uji daya terima produk apam dengan penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera) adalah dari segi kenampakan, bau, rasa, dan tekstur dari ketiga formula yang diuji seara keseluruhan dapat diterima, dengan formula terbaik dari segi kenampakan yaitu formula 138 dengan presentasi 89%, dari segi bau yaitu formula 257 dengan presentasi 91%, dari segi rasa yaitu formula 257 dengan presentasi 91%, dan dari segi tekstur yaitu formula 257 dengan presentasi 93%. Saran untuk peneliti selanjutnya diharapkan dapat melanjutkan penelitian ini dengan membuat formula dengan penambahan tepung kelor yang lebih banyak dari penelitian ini sehingga bisa menambah nilai 3 dari olahan produk ini. Dan juga dapat mengembangkan produk olahan dengan menggunakan tepung daun kelor (Moringa oleifera) agar produk olahan dari kelor banyak disukai dan menarik minat konsumen dan pemanfaatan kelor menjadi lebih beragam.

Lailatil Husna

PDF

Poltekkes Kemenkes Palu

2024

Indonesia

Text