PENGEMBANGAN PRODUK PEMPEK BERBAHAN DASAR SINGKONG PALOLO (Manihot esculenta) DAN IKAN SIDAT (Anguilla marmorata) SEBAGAI PEMANFAATAN PANGAN LOKAL SERTA UJI DAYA TERIMANYA

PENGEMBANGAN PRODUK PEMPEK BERBAHAN DASAR SINGKONG PALOLO (Manihot esculenta) DAN IKAN SIDAT (Anguilla marmorata) SEBAGAI PEMANFAATAN PANGAN LOKAL SERTA UJI DAYA TERIMANYA

Pempek, Tepung singkong, Ikan sidat, daya terima

ABSTRAK (xi + 90 halaman + 7 Tabel + 4 Gambar + 16 Lampiran) Ikan sidat, (Anguilla spp) merupakan jenis ikan yang laku di pasar internasional (Jepang, Hongkong, Jerman, Italia dan beberapa negara lain). Dengan demikian ikan ini memiliki potensi sebagai komoditas ekspor. Tidak seperti halnya di negeri lain (Jepang, dan negara-negara Eropa), di Indonesia sumberdaya ikan sidat belum banyak dimanfaatkan. Hal ini terlihat dari tingkat pemanfaatan ikan sidat secara lokal (dalam negeri) masih sangat rendah, padahal jumlah ikan ini baik dalam ukuran benih maupun ukuran konsumsi cukup melimpah. Jenis penelitian ini merupakan jenis penelitian kuantitatif deskriptif terhadap jajanan pempek dengan subtitusi tepung singkong (Manihot esculenta) lokal dan ikan sidat (Anguilla marmorata) dengan menggunakan metode analisis organoleptik (uji hedonik) berdasarkan tingkat kesukaan yang meliputi warna, tekstur, aroma dan rasa serta dilakukan uji perbedaan. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa warna (3,59), aroma (3,35), rasa (3,33) dan tekstur (3,22) pada produk asli berdasarkan hasil ukur agak disukai sedangkan untuk produk modifikasi warna (3,72), aroma (3,68), rasa (3,74) dan tekstur (3,52) disukai. Berdasarkan Uji Nonparametrik yaitu Uji perbedaan jika nilai sig 0,000 maka ada perbedaan. Jika disimpulkan kedua produk asli dengan produk yang dimodifikasi ada perbedaan antara aroma, rasa dan tekstur sedangkan pada parameter warna tidak terdapat perbedaan. Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa produk disukai dan terdapat perbedaan antara rasa, aroma dan tekstur sedangkan pada parameter warna tidak terdapat perbedaan pada produk asli dan produk dimodifikasi. Diharapkan penelitian selanjutnya dapat meningkatkan pemanfaatan bahan pangan lokal seperti berbahan dasar tepung singkong dengan ikan sidat agar produk banyak disukai dengan menjadikan salah satu makanan yang ber3.

MONIKA MURSALIM

PDF

Poltekkes Kemenkes Palu

2024

Indonesia

Text