ANALISIS FOOD COST PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN SANTRIWATI DI PONDOK PASANTREN PUTRI AL-KHAIRAAT PUSAT KOTA PALU
Dublin Core
Title
ANALISIS FOOD COST PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN SANTRIWATI DI PONDOK PASANTREN PUTRI AL-KHAIRAAT PUSAT KOTA PALU
Subject
Description
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES PALU JURUSAN 3 Nurul Amalia, 2023. Analisis Food Cost Pada Penyelenggaraan Makanan Santriwati Di Pondok Pesantren Putri Al-khairaat Pusat Kota Palu Laporan Tugas Akhir Prodi D-III Jurusan 3 Poltekkes Kemenkes Palu. Pembimbing : (1) Wery Aslinda, S.Si, M.Si (2) Adhyanti, M.Si ABSTRAK ( i-xi + 40 halaman + 2 gambar + 4 tabel + 8 lampiran ) Perencanaan makanan di suatu institusi perlu dilakukan secara efektif dan efisien agar makanan yang dihasilkan berkualitas sesuaikan dengan kebutuhan 3 dan dapat diterima oleh konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis biaya bahan makanan (food cost) di Pondok Pesantren Putri Al-khairaat Pusat Palu. Jenis Penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan pendekatan deskriptif. Subjek pada penelitian ini adalah pegawai di Pondok Pesantren Putri Al-khairaat Pusat Palu dan objek pada penelitian ini berupa bahan makanan. Data ini merupakan data primer yang diambil oleh peneliti di lokasi tempat penelitian. Perhitungan biaya bahan makanan dimulai dari identifikasi jumlah dan jenis bahan makanan, menyusun standar kebutuhan bahan makanan, dan menyusun standar biaya bahan makanan. Hasil penelitian menunjukan bahwa porsi yang diberikan di Pondok Pesantren Putri Al-Khairaat Pusat masih kurang dari anjuran porsi yang seharusnya, kebutuhan bahan makanan sangat kurang dari standar yaitu energy 1075, protein 35, lemak 21, dan karbohidrat 184, harga yang berlaku dalam perhitungan anggaran bahan makanan adalah harga pasar disekitar wilayah loksi tempat penelitian dan total food cost dengan jumlah konsumen 227 adalah Rp. 46.188.930 atau Rp.6.885/orang/hari. Kesimpulan bahwa biaya bahan makanan yang dikelurkan Ponpes tersebut masih terbilang sangat kurang oleh karenanya makanan yang diberikan kepada santri tidaklah sesuai dengan menu 3 seimbang sehingga tidak memenuhi kebutuhan 3 para santri. Kata kunci : Analisis biaya bahan makanan, Santriwati Pondok Pesantren Puri Al-khairaat Pusat Palu Daftar Pustaka : 19 (2006-2022)
Creator
NURUL AMALIA
Source
PDF
Publisher
Poltekkes Kemenkes Palu
Date
2024
Language
Indonesia
Type
Text
Collection
Citation
NURUL AMALIA, “ANALISIS FOOD COST PADA PENYELENGGARAAN MAKANAN SANTRIWATI DI PONDOK PASANTREN PUTRI AL-KHAIRAAT PUSAT KOTA PALU,” Repository Poltekkes Kemenkes Palu, accessed April 12, 2025, https://repository.poltekkespalu.ac.id/items/show/792.