PENGEMBANGAN PRODUK COOKIES BAHAN MAKANAN CAMPURAN (BMC) TEPUNG IKAN GABUS (Channa Striata), TEPUNG KACANG HITAM (Phaseolus vulgaris) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza rufipogon) UNTUK IBU HAMIL DAN UJI DAYA TERIMANYA

PENGEMBANGAN PRODUK COOKIES BAHAN MAKANAN CAMPURAN (BMC) TEPUNG IKAN GABUS (Channa Striata), TEPUNG KACANG HITAM (Phaseolus vulgaris) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza rufipogon) UNTUK IBU HAMIL DAN UJI DAYA TERIMANYA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES PALU JURUSAN 3 PRODI DIII 3 PALU Nadia Magfirah, 2023 Pengembangan Produk Cookies Bahan Makanan Campuran (Bmc) Tepung Ikan Gabus (Channa Striata), Tepung Kacang Hitam (Phaseolus Vulgaris) Dan Tepung Beras Merah (Oryza Rufipogon) Untuk Ibu Hamil Dan Uji Daya Terimanya.Karya Tulis Ilmiah Prodi D-III 3 Poltekkes Kemenkes Palu. Pembimbing : (1) Wery Aslinda (2) Elvyrah Faisal. ABSTRAK (i-xii+ halaman 49 + gambar 9 + tabel 14 + lampiran 10) Cookies merupakan makanan selingan yang sangat digemari oleh Masyarakat mulai dari orang dewasa sampai anak-anak. Penambahan tepung ikan gabus, tepung kacang hitam dan tepung beras merah memberikan nilai tambah pada kandungan 3 cookies. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan cookies menggunakan tepung ikan gabus, tepung kacang hitam dan tepung beras merah untuk ibu hamil meliputi warna, aroma, tekstur, rasa yang paling disukai. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif, dilakukan pada tanggal 14 bulan agustus 2023, bertempat di Laboraturium Uji Cita Rasa Jurusan 3 Kemenkes Palu. Panelis dalam penelitian ini adalah 100 responden, data dianalisis univariat dalam tabel dan narasi. Hasil penelitian uji hedonik diperoleh cookies dengan tingkat kesukaan dari aspek warna adalah formula 3 dengan rata-rata (3,67), aroma pada formula 2 (3,65), aspek tekstur pada formula 3 (3,44), dan untuk aspek rasa adalah formula 3 dengan rata-rata (4,67). Berdasarkan hasil uji kruskal wallis diketahui bahwa tidak ada perbedaan pada warna dan aroma dari ketiga formula, sedangkan pada tekstur dan rasa ada perbedaan dari ketiga formula. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa ketiga formula dapat disukai oleh panelis. Diharapkan kepada masyarakat dan dunia usaha terutama dibidang pangan dapat mengembangan cookies dengan penambahan tepung ikan gabus, tepung kacang hitam dan tepung beras merah menjadi produk makanan komersil. Kata Kunci : Pengembangan cookies, Tepung ikan gabus, tepung beras merah dan tepung kacang hitam Daftar rujukan : 21 (2012-2021)

NADIA MAGFIRAH

PDF

Poltekkes Kemenkes Palu

2024

Indonesia

Text