UJI DAYA TERIMA JAJANAN TRADISIONAL KUE KECIPUT MELALUI DIVERSIFIKASI TEPUNG UBI JALAR KUNING (ipomoea batatas) DAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HITAM (Phaseolus vulgaris)

UJI DAYA TERIMA JAJANAN TRADISIONAL KUE KECIPUT MELALUI DIVERSIFIKASI TEPUNG UBI JALAR KUNING (ipomoea batatas) DAN PENAMBAHAN TEPUNG KACANG HITAM (Phaseolus vulgaris)

Pangan lokal, Tepung ubi kuning dan Tepung kacang hitam, Uji kesukaan, Uji perbedaan. Sumber : 20 pustaka (2013 ? 2022)

Makanan jajanan tradisional termasuk kedalam kategori makanan tradisional yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat golongan etnik atau wilayah tertentu. Kue keciput merupakan kue khas dari Lombok Nusa Tenggara Barat, dan khususnya di Sulawesi Tengah kue keciput sudah menjadi jajanan tradisional yang sudah sangat dikenali dimasyarakat dikarenakan sebagai cemilan disaat hari raya dan diminati disemua kalangan usia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberhasilan pembuatan kue tradisional tetu ubi jalar ungu tingkat perbedaan serta uji kesukaan. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif kuantitatif. Panelis dalam penelitian ini adalah 100 Mahasiswa Jurusan 3 Poltekkes Palu yang di ambil dengan metode analisis sensori deskriptif dan parameter organoleptic uji hedonic (kesukaan).sampel penelitian ini berupa kue keciput ubi jalar kuning dan kue keciput original dan kemudian akan di uji organoleptiknya sekaligus melihat uji perbedaan dari produk tersebut. Hasil penelitian ini dapat menjadi salah satu modifikasi terhadap Tepung beras ketan, perbedaan menggunakan analisis distribusi data tidak normal untuk menganalis ada perbedaan atau tidak ada perbedaan antara tepung beras ketan dan tepung ubi jalar kuning dengan penambahan tepung kacang hitam. Berdasarkan normalitas bahwa uji Nonparametrik yaitu Uji Perbedaan jika nilai sig 0,000 maka ada perbedaan Jika disimpulkan kedua produk Modifikasi dengan produk yang dimodifikasi ada perbedaan antara warna,aroma,tekstur dan rasa. Uji kesukaan terhadap produk modifikasi dengan hasil rasa 3,81(suka), Aroma 3,81(suka),Warna 3,79(suka), Tekstur 3,73(suka). Berdasarkan hasil penelitian bahwa produk ubi kuning dengan penambahan Tepung kacang hitam dapat dikembangkan menjadi tepung dan menjadi salah satu substitusi dari tepung beras ketan. Berdasarkan uji kesukaan pada rasa, warna, aroma, dan tekstur telah di terima oleh panelis. Uji perbedaan hasil yang di dapatkan ada perbedaan. Dengan adanya penelitian ini diharapkan peneliti selanjutnya mengembangkan produk jajanan tradisional dari tepung ubi jalar kuning dan kacang hitam dengan memiliki daya simpan yang cukup lama dan agar tepung ubi jalar kuning dan kacang hitam dapat dimanfaatkan menjadi suatu produk makanan yang mengandung nilai 3 yang tinggi dan manfaat yang baik untuk kesehatan

SITI NURHALISA

PDF

Poltekkes Kemenkes Palu

2024

Indonesia

Text