pengembangan dan uji daya terima cookies chocolate crunchy dengan subsitusi tepung ikan kembung (rastrelliger sp) dalam upaya pencegahan stanting

pengembangan dan uji daya terima cookies chocolate crunchy dengan subsitusi tepung ikan kembung (rastrelliger sp) dalam upaya pencegahan stanting

Cookies chocolate crunchy, ikan kembung, uji hedonik
Daftar Pustaka : 24 Pustaka (2011 ? 2023)

Angka stanting di Indonesia termasuk tinggi yang disebabkan kurangnya asupan 3 seperti protein hewani. Pengembangan cemilan tinggi protein hewani seperti berbahan ikan kembung perlu terus dilakukan. Penelitian ini bertujuan untuk membuat produk dan uji daya terima Cookies chocolate crunchy yang dimodifikasi dengan tepung ikan kembung sebagai cemilan tinggi protein Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif yang dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Bahan Makanan Dan Uji Cita Rasa Poltekkes Kemenkes Palu pada bulan Juni 2024 dengan responden sebanyak 100 orang. Penelitian menggunakan analisis statistik uji T dengan menggunakan aplikasi excel dan SPSS. Hasil penelitian pembuatan produk dan uji daya terima Cookies chocolate crunchy yang dimodifikasi dengan tepung ikan kembung dalam upaya pencegahan stanting didapatkan hasil uji daya terima kenampakan 89% diterima 11% tidak diterima, bau 91% diterima 9% tidak diterima, rasa 84% diterima 16% tidak diterima dan tekstur 84% diterima 16% tidak diterima. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pembuatan produk Cookies chocolate crunchy yang dimodifikasi dengan tepung ikan kembung yang dilakukan peneliti dianggap berhasil dari kenampakan, bau, rasa dan tekstur Cookies chocolate crunchy dengan tepung ikan kembung dapat diterima oleh panelis. Produk Cookies chocolate crunchy yang dimodifikasi diharapkan dapat memberikan contoh untuk masyarakat dalam pemanfaatan pangan lokal seperti ikan satu produk cemilan yang ber3 dan baik untuk diproduksi dan dipasarkan.

Riska Wulan Ramadani

PDF

Poltekkes Kemenkes Palu

2024

Indonesia

Text