PEMBUATAN DAN UJI DAYA TERIMA LAPIS TALAS (Latabigu) YANG DISUNTITUSI DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas l ) SEBAGAI CEMILAN TINGGI SERAT

PEMBUATAN DAN UJI DAYA TERIMA LAPIS TALAS (Latabigu) YANG DISUNTITUSI DENGAN TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas l ) SEBAGAI CEMILAN TINGGI SERAT

lapis talas, ubi jalar ungu, uji hedonik

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKE PALU JURUSAN 3 Ika Putri Yuditasari, 2024. Pembuatan Dan Uji Daya Terima Lapis Talas (Colocasia Esculenta L Schott) Yang Dimodifikasi Dengan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L ) Sebagai Cemilan Sehat ABSTRAK (i-xii + 54 Halaman + 17 Tabel + 11 Gambar + Lampiran) Ubi jalar ungu merupakan bahan pangan lokal yang memiliki nilai 3 yang baik bagi tubuh manusia. Mengonsumsi ubi jalar ungu 2-3 kali seminggu membantu kecukupan serat. Apabila dimakan bersama kulitnya ubi jalar akan menyumbang serat lebih banyak lagi. Penelitian ini bertujuan untuk membuat produk dan uji daya terima lapis talas yang dimodifikasi dengan tepung ubi ungu sebagai cemilan sehat. Jenis penelitian yang dilakukan adalah penelitian deskriptif yang dilaksanakan di laboratorium uji cita rasa Poltekkes Kemenkes Palu pada tahun 2024 dengan Panelis agak terlatih sebanyak 100 orang yang merupakan mahasiswa jurusan 3 Poltekkes kemenkes Palu. Penelitian menggunakan analisis statistik uji T dengan menggunakan aplikasi excel dan SPSS. Hasil penelitian pembuatan produk dan uji daya terima lapis talas yang dimodifikasi dengan tepung ubi jalar ungu sebagai cemilan sehat didapatkan hasil uji daya terima kenampakan 72% diterima 28% tidak diterima, bau 90% diterima 10% tidak diterima, rasa 86% diterima 14% tidak diterima dan tekstur 83% diterima 17% tidak diterima. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa pembuatan produk lapis talas yang dimodifikasi dengan tepung ubi ungu yang dilakukan peneliti dianggap berhasil dari kenampakan, bau,rasa dan tekstur lapis talas dengan tepung ubi ungu dapat diterima oleh panelis. Produk lapis talas yang dimodifikasi diharapkan dapat memberikan contoh untuk masyarakat dalam pemanfaatan umbi talas dan ubi jalar ungu menjadi salah satu produk cemilan yang ber3 dan baik untuk diproduksi dan dipasarkan. Kata Kunci : lapis talas, ubi jalar ungu, uji hedonik Daftar Pustaka : 24 Pustaka (2014 ? 2022)

Ika Putri Yuditasari

PDF

Poltekkes Kemenkes Palu

2024

Indonesia

Text