PENGEMBANGAN BINTE INSTAN JAGUNG PULUT (Zea mays var.ceratina) SEBAGAI PANGAN DARURAT DAN UJI DAYA TERIMANYA

PENGEMBANGAN BINTE INSTAN JAGUNG PULUT (Zea mays var.ceratina) SEBAGAI PANGAN DARURAT DAN UJI DAYA TERIMANYA

Kata kunci : Binte instan dan uji daya terimanya

Sulawesi tengah merupakan derah yang rawan akan bencana alam. Makan lokal yang dapat dijadikan pangan darurat merupakan hal yang sangat penting untuk menjaga kesehatan masyarakat terutama pada saat situwasi darurat. Binte merupakan makanan lokal yang digemari oleh masyarakat disulawesi tengah. Penelitian ini bertujuan untuk dilakukannya pengembangan binte instan sebagai pangan darurat. penelitian ini adalah penelitian pengembangan produk (Research and Development) dengan membuat pengembangan binnte instan jagung pulut (zea mays var.ceratina). panelis adalah panelis terlatih berjumlah 5 orang. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara mengunakan lembar penilaian uji cita rasa. Data diolah menggunakan Microsoft excel dan uji T spss. Hasil penelitian menunjukan bahwa binte instan yang dihasilkan memiliki rendamen 46%, kadar air 17,8% dan waktu masak kurang lebih 6 menit. Tingkat penerimaan panelis dari segi parameter kenampakan, baud an rasa 30% degan 2 dari 5 orang panelis yang memilih suka pada parameter keampakan, dari segi tekstur 3 dari 5 orang panelis memilih suka pada lembar uji cita rasa dengan persentasi 40% diterima. hasil uji T p 0,05 menyatakan tidak ada perbedaan antara biinte instan dan binte original. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahawa pengembanagan binte instan jagung pulut telah dilakukan dan dapat diterima oleh panelis

Anggun Winanda

PDF

Poltekkes Kemenkes Palu

2024

Indonesia

Text