PENGEMBANGAN DAN UJI DAYA TERIMA MIE SEHAT DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BIJI NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS LAMK) DAN WORTEL (DAUCUS CAROTA L) SEBAGAI PEWARNA ALAMI

PENGEMBANGAN DAN UJI DAYA TERIMA MIE SEHAT DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BIJI NANGKA (ARTOCARPUS HETEROPHYLLUS LAMK) DAN WORTEL (DAUCUS CAROTA L) SEBAGAI PEWARNA ALAMI

Mie Basah, Biji Nangka, dan Wortel

Proses penepungan terhadap biji nangka dilakukan untuk memperoleh produk setengah jadi yang memiliki fleksibilitas terhadap pengolahan lanjutan. Wortel sebagai pewarna alami dilihat cocok karena wortel mengandung ?-karoten yang memberi pigmen warna orange. Penelitian ini bertujuan untuk memanfaatkan tepung biji nangka untuk mengurangi penggunaan tepung terigu melalui mie sehat biji nangka yang merupakan modifikasi produk olahan mie dengan mengganti bahan pangan didalamnya dan menambahkan pangan lokal wortel kedalam bahannya sebagai pewarna alami dengan perbandingan 1:1. Penelitian ini adalah penelitian deskriptif, dilakukan pada bulan Agustus 2023, bertempat di Laboraturium Uji Cita Rasa Jurusan 3 Poltekkes Kemenkes Palu. Sampel dalam penelitian ini adalah 100 responden, data dianalisis univariat dalam tabel dan narasi. Hasil penelitian ini dapat menjadi salah satu modifikasi terhadap Tepung biji nangka, perbedaan menggunakan analisis distribusi data tidak normal untuk menganalis ada perbedaan atau tidak ada perbedaan antara tepung biji terigu dengan penambahan biji nangka. Berdasarkan normalitas bahwa uji Non parametrik yaitu Uji Perbedaan jika nilai sig 0,05 maka ada perbedaan. Jika disimpulkan kedua produk dengan produk yang dimodifikasi ada perbedaan antara warna,aroma,tekstur dan rasa. Uji kesukaan terhadap produk modifikasi dengan hasil rasa 3,53(suka),Aroma 3,26(agak suka),Warna 3,55(suka),Tekstur 3,35(agak suka.

ZHULIAN FEBRINA

PDF

Poltekkes Kemenkes Palu

2024

Indonesia

Text