PENGEMBANGAN PRODUK JAJANAN CIMOL BERBAHAN DASAR PANGAN LOKAL SINGKONG (MANIHOT ESCULENTA) DAN IKAN KEMBUNG (RASTRELLIGER NEGLECTUS) DAN UJI DAYA TERIMA

PENGEMBANGAN PRODUK JAJANAN CIMOL BERBAHAN DASAR PANGAN LOKAL SINGKONG (MANIHOT ESCULENTA) DAN IKAN KEMBUNG (RASTRELLIGER NEGLECTUS) DAN UJI DAYA TERIMA

Cimol, Tepung singkong, Tepung ikan kembung, Daya terima

Ikan kembung memiliki beberapa kelebihan yaitu harganya yang relatif murah, bahan baku yang banyak dan mudah didapat serta memiliki kandungan 3 yang tinggi Ikan kembung merupakan komoditi yang mudah rusak (Perishable food) sehingga memerlukan penanganan dan pengolahan yang baik dan benar salah satu contoh yang dapat dilakukan ialah dengan melakukan proses pembuatan produk setengah jadi seperti pembuatan tepung ikan kembung yang memiliki kandungan protein tinggi. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengembangan produk jajanan cimol dengan subtitusi tepung singkong (Manihot esculenta) lokal dan ikan kembung (Rastrelliger neglectus) dan uji daya terima. Jenis penelitian ini merupakan jenis penelitian kuantitatif deskriptif terhadap jajanan cimol dengan subtitusi tepung singkong (Manihot esculenta) lokal dan ikan kembung (Rastrelliger neglectus) dengan menggunakan metode analisis organoleptik (uji hedonik) berdasarkan tingkat kesukaan yang meliputi warna, tekstur, aroma dan rasa serta dilakukan uji perbedaan. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa warna (3,12), aroma (3,16), rasa (3,05) dan tekstur (3,00) pada produk asli berdasarkan hasil ukur disukai sedangkan untuk produk modifikasi warna (3,61), aroma (3,70), rasa (3,76) dan tekstur (3,52) sangat disukai. Berdasarkan Uji Nonparametrik yaitu Uji perbedaan jika nilai sig 0,000 maka ada perbedaan. Jika disimpulkan kedua produk asli dengan produk yang dimodifikasi ada perbedaan antara warna, aroma, rasa dan tekstur. Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa produk sangat disukai dan terdapat perbedaan antara warna, rasa, aroma dan tekstur pada produk asli dan produk dimodifikasi. Diharapkan penelitian selanjutnya dapat meningkatkan pemanfaatan bahan pangan lokal seperti berbahan dasar tepung singkong dengan menambahkan tepung ikan kembung agar produk banyak disukai dengan menjadikan salah satu makanan yang ber3.

NUR ANISYAH

PDF

Poltekkes Kemenkes Palu

2024

Indonesia

Text