GAMBARAN DAYA SIMPAN DAN ANGKA KUMAN PADA IKAN TUNA (Thunnus sp) YANG DI PANGGANG MENGGUNAKAN OVEN DAN PENGASAPAN KABINET

GAMBARAN DAYA SIMPAN DAN ANGKA KUMAN PADA IKAN TUNA (Thunnus sp) YANG DI PANGGANG MENGGUNAKAN OVEN DAN PENGASAPAN KABINET

Ikan tuna, Daya Simpan, Angka Kuman, Oven, Kabinet

Tujuan penelitan ini untuk mengetahui daya simpan dan angka kuman ikan tuna yang dipanggang menggunakan oven dan pengasapan kabinet. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuantitatif dengan rancangan eksperimental semu, (quasi eksperimen) merupakan penelitian yang mendekati eksperimen sesungguhnya. Dilaksanakan pada bulan Juni 2024 di Laboratorium makanan dan minuman Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Palu. Teknik pengambilan objek dilakukan dengan cara Purposive sampling. Analisis data dengan cara menghitung hasil yang diperoleh dari rumus ALT kemudian dibandingkan dengan batas cemaran pangan SNI nomor 7388:2015. Berdasarkan hasil penelitian di Laboratorium makanan dan minuman di Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Palu mengenai daya simpan dan angka kuman produk ikan tuna asap dengan menggunakan pengasapan kabinet dan panggangan (Oven) dilakukan selama 3 hari dengan lama waktu penyimpanan selama 3 hari dan disimpan pada suhu ruang 20?C - 25?C dan suhu 37?C pada incubator penanaman sampel ikan tuna asap selama 3 kali yang dilakukan pada media lempeng agar. Hasil penelitian dari sampel ikan tuna asap yang disimpan pada incubator dengan suhu 37?C selama 1x24 jam dalam keadaan terbalik. Menunjukan hasil perhitungan Angka Lempeng Total (ALT) menunjukan hasil penyimpanan sampel ke-1 terdapat 0,1 x 105 koloni/g, penyimpanan sampel ke-2 terdapat 0,3 x 105 koloni/g , penyimpanan sampel ke-3 terdapat 0,6 x 105 koloni/g. Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa daya simpan dan angka kuman pada ikan tuna (thunus sp) mampu bertahan dengan jangka waktu penyimpanan selama 3 hari pada suhu ruang 20?C-25?C.

Suwanto

PDF

Poltekkes Kemenkes Palu

2024

Indonesia

Text